Formation à l' hygiène alimentaire
La formation hygiène alimentaire (HACCP) est essentielle pour garantir la sécurité des consommateurs et respecter les obligations réglementaires dans les établissements de restauration.
Elle permet d’acquérir les bonnes pratiques d’hygiène, de maîtriser les risques alimentaires et de mettre en place une organisation conforme aux exigences sanitaires.
1 double
compétence
20 ans
d'expérience
30
formateurs
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Dans le secteur de la restauration (restaurants, snacks, traiteurs, métiers de bouche, boulangeries…), la maîtrise de l’hygiène alimentaire est un enjeu majeur. Une mauvaise gestion des denrées ou des pratiques inadaptées peuvent entraîner des intoxications alimentaires, des sanctions administratives ou une fermeture de l’établissement.
La réglementation impose aux professionnels de former au moins une personne à l’hygiène alimentaire et de mettre en place des procédures adaptées, notamment à travers le plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Au-delà de l’obligation, former vos équipes permet de sécuriser vos pratiques, de garantir la qualité de vos produits et de protéger durablement votre activité et votre image.
Programme de formation
Notre formation en hygiène alimentaire a pour objectif d’accompagner les professionnels dans la compréhension et l’application des bonnes pratiques d’hygiène. Les participants apprennent à identifier les risques de contamination, à maîtriser les règles de conservation des aliments, à appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection, ainsi qu’à respecter les principes de la méthode HACCP.
Grâce à une approche concrète et opérationnelle, la formation permet de mieux comprendre les enjeux sanitaires liés à l’activité et de mettre en place des pratiques sécurisées au sein de l’établissement. Les apports théoriques sont illustrés par des exemples issus du terrain afin de faciliter l’application immédiate des connaissances acquises.
Objectifs de la formation
- Comprendre les principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire
- Identifier les risques biologiques, physiques et chimiques
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène au quotidien
- Maîtriser les règles de stockage, de conservation et de traçabilité
- Comprendre les principes de la méthode HACCP
- Réagir efficacement face aux situations à risque
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Legislation en vigeur
La réglementation CE 852/2004 (faisant partie du Paquet Hygiène) chap. XII
La réglementation CE 852/2004 (faisant partie du Paquet Hygiène) chap. XII
Le succès de l’application des procédures fondées sur les principes HACCP exige la pleine participation et le plein engagement du personnel du secteur alimentaire. A cette fin, le personnel devrait bénéficier d’une formation.
Article D233-6
L. 233-4
L. 233-4, d’avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité les établissements de restauration commerciale relevant des secteurs d’activité suivants :
- restauration traditionnelle ;
- cafétérias et autres libres-services ;
- restauration de type rapide.
Article D233-7
Article D233-7 du code rurale et de la pêche maritime
Transféré par Décret n°2012-1150 du 12 octobre 2012 – art. 3
Création Décret n°2011-731 du 24 juin 2011 – art. 1
La formation prévue à l’article
L. 233-4
L. 233-4 peut être délivrée par tout organisme de formation déclaré auprès du préfet de région, conformément à l’article
L. 6351-1
L. 6351-1 du code du travail. Un cahier des charges défini par arrêté du ministre chargé de l’alimentation détermine les conditions auxquelles est soumis l’organisme de formation ainsi que le contenu et la durée de cette formation.
Numéro d’enregistrement au répertoire ROFHYA : 930796432022 afin de pouvoir dispenser cette formation.
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Questions fréquentes
La formation hygiène alimentaire est-elle obligatoire ?
Oui. Dans le secteur de la restauration commerciale, la réglementation impose qu’au moins une personne au sein de l’établissement justifie d’une formation en hygiène alimentaire. Cette obligation peut toutefois être considérée comme remplie si une personne possède un diplôme dans le domaine de la restauration ou justifie d’une expérience professionnelle d’au moins 3 ans en tant que gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire.
À qui s’adresse la formation hygiène alimentaire HACCP ?
La formation s’adresse aux exploitants, créateurs ou repreneurs d’établissement (restaurants, snacks, food trucks, traiteurs…) ainsi qu’à toute personne manipulant des denrées alimentaires.
Qu’est-ce que la méthode HACCP ?
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une démarche qui permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers liés à la sécurité alimentaire. Elle repose sur l’analyse des risques et la mise en place de mesures de contrôle adaptées.
Quels sont les principaux risques en hygiène alimentaire ?
Les risques peuvent être microbiologiques (bactéries, virus), chimiques (produits de nettoyage, contaminants) ou physiques (corps étrangers). Une mauvaise gestion de ces risques peut entraîner des intoxications alimentaires.
Qu’est-ce que le plan de maîtrise sanitaire (PMS) ?
Le PMS regroupe l’ensemble des procédures mises en place pour garantir l’hygiène et la sécurité des aliments dans un établissement. Il inclut notamment les bonnes pratiques d’hygiène, la traçabilité et les procédures HACCP.
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